الفتة اللبنانى
طريقة عمل الفتة اللبنانى:
المقادير:
(4) رغيف عيش لبنانى محمص فى الفرن "قطع متوسطة".
(3) علب زبادى صغيرة.
(5) فصوص ثوم مهروس.
- نصف كيلو فراخ مخلية مقطعة قطع صغيرة.
- علبة حمص أو حمص مسلوق ومملح حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة.
- ملح وفلفل وكمون.
- عصير ليمون.
- ملعقة طحينة كبيرة.
- ملعقة مايونيز كبيرة.
- مكسرات حسب الرغبة.
- كوب مرقة.
الطريقة:
1- يحمص الخبز فى الفرن.
2- يحمر الصنوبر.
3- يشوح البانيه مع البصل والملح والفلفل ثم يترك حتى ينضج تماما.
4- يخلط الزبادى بالثوم والملح والطحينة والمايونيز وعصير الليمون والكمون.
5- نضع الخبز فى صينية.
6- نضع فوقه الحمص ونسقى الخبز بماء سلق الحمص أو كوب المرقة لو كان الحمص معلب "حسب الرغبة".
7- نضع فوقهم الدجاج.
8- نسكب صوص الذبادى.
9- نضع الصنوبر على الوجه وقليل من الحمص.
طريقة عمل الكبيبة:
المقادير:
¼ كيلو لحم مفروم قليل الدسم - 1/8 كيلو برغل منقوع مدة 5 دقائق - بودرة بصل - بهارات - قرفة - ¼ كيلو لحم معصّج - عين جمل مجروش - قرفة وبهارات - زبيب.
الطريقة:
1- يُضرب اللحم مع البرغل والتوابل والملح والفلفل جيّدًا فى الكبّة "محضّر الطعام"، حتى تتكون عجينة متجانسة القوام وقابلة للتشكيل.
2- تخلط مقادير الحشوة مع بعضها حتى تتجانس وتتماسك أيضًا.
3- تُقسّم عجينة الكبيبة إلى كرات صغيرة وتصنع بكل كرة منها فتحة من الوسط لوضع الحشوة فيها، ثم تُقفل جيّدًا.
4- تُكرّر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثم توضع فى الفريزر – فى صينية واسعة وبشكل مفرد يجعلها بعيدة عن بعضها – ثمّ بعد إخراجها من الفريزر يتمّ قليها فى كمية كبيرة من الزيت، ثم تُصفّى على ورق المطبخ، وتُقدّم مع طبق سلطة كبير.
