أيهما أفضل .. الطازج أم المجفف؟

عند إعداد وجبات الطعام، يتصور البعض أن إضافة الأعشاب الخضراء يعتبر أفضل من حيث النكهة والفوائد من المجفف من تلك الأعشاب، فهل حقا الطازج أفضل من المجفف؟

ويتصور البعض أن الأعشاب الطازجة هى الأفضل من حيث الفوائد إذا ما قورنت بالأعشاب المجففة، ولكن على العكس فإذا ما تساوى الوزن بين الأعشاب الخضراء والجافة، فأن الأعشاب المجففة ستحتوى على 3 أمثال ما تحتوى عليه الأعشاب الطازجة من الفوائد، وهو ما يفسر ارتفاع ثمن الأعشاب المجففة مقارنة بالأعشاب الطازجة.

وعادة ما تكون الأعشاب الجافة أفضل من حيث المحتوى الغذائى، والمذاق، لكنها أحيانا ما تفقد فوائدها بسبب التخزين.

وقد يختلف الأمر فى بعض الأحيان بالنسبة لبعض الأعشاب، يحتوى النعناع الطازج على فوائد أكبر من النعناع المجفف، على العكس من الزنجبيل المجفف الذى يعتبر أكثر فائدة من الزنجبيل الطازج.

وفيما يتعلق بمضادات الأكسدة، يتساوى الأمر ما بين الأعشاب الطازجة والأعشاب المجففة، والتى تعتبر من أهم فوائد الأعشاب بسبب وظائفها النافعة بالنسبة للخلايا.