زيت الزيتون
يعرف عن زيت الزيتون فوائده الصحية، خصوصا إذا ما استخدم فى تحضير وطهى الطعام طالما لم يتعرض لدرجة حرارة مرتفعة، كما أنه أقل من غيره من الزيوت ضررا فى حال استخدامه للقلى.
وأوضحت دراسة أجريت فى أحد الجامعات البريطانية أن زيت الزيتون يحتوى على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة، كما أنه يعد أقل أنواع الزيوت النباتية ضررا إذا ما قورن بزيت بذر الكتان أو زيت عباد الشمس أو غيرها من الزيوت.
وينصح باستخدام زيت الزيتون البكر، الذى ينتج بالضغط على حبات الزيتون الباردة، فى تحضير السلطات والمقبلات، فى حين يمكن استخدام زيت الزيتون المكرر فى القلى أو الشوى، حيث يعد أخف طعما من الزيت البكر.
ولا يجب على الإطلاق أن ترتفع درجة حرارة زيت الزيتون لحد تصاعد الأدخنة منه، حيث تتسبب تلك الطريقة فى ظهور مركبات سامة فى الزيت، ما يهدد الصحة فى حال استخدامه.
