أخطاء الطهي
لكن تلف الوصفة لا يعني بالضرورة أن مصيرها سلة المهملات، إذ يقدم خبراء الطهي وحيل المطبخ بموقع "Eat Well" مجموعة من الحلول السريعة والعملية لإنقاذ أشهر 10 أخطاء ومشكلات قد تحدث أثناء إعداد الطعام.
إنقاذ الطبخة المالحة
إذا زادت كمية الملح في الطبيخ أو الشوربة، يمكن تقشير ثمرة بطاطس نيئة وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة، ثم وضعها داخل الإناء لبضع دقائق، إذ تساعد النشويات على امتصاص جزء من الملح الزائد.
ويمكن أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من السكر مع كمية قليلة من الخل للمساعدة في إعادة التوازن إلى النكهة.
تدارك احتراق الأرز
عند التصاق الأرز بقاع الحلة أو احتراق الجزء السفلي منه، يجب نقله فورًا إلى إناء آخر من دون كشط الطبقة المحروقة أو خلطها بباقي الأرز.
وبعد ذلك، توضع قطعة من الخبز الأبيض، سواء البلدي أو التوست، فوق الأرز وتغطى الحلة لعدة دقائق، للمساعدة في امتصاص رائحة الاحتراق.
حيلة لإنقاذ الأرز المعجن
إذا أصبح الأرز طريًا ومعجنًا بسبب زيادة الرطوبة، يفرد في صينية واسعة مع تركه مكشوفًا حتى تتبخر كمية من السوائل الزائدة.
ويمكن وضعه بعد ذلك في فرن دافئ ومطفأ لبضع دقائق، بما يساعد على تجفيفه قليلًا وفصل حباته عن بعضها.
تهدئة حرارة الفلفل
عندما تتجاوز الشطة أو الفلفل الحار الكمية المطلوبة، يمكن الاستعانة بمكونات دهنية أو حمضية لتخفيف حدة الطعم، بحسب طبيعة الوصفة.
ومن الخيارات المناسبة إضافة ملعقة من الزبادي أو الكريمة أو القشطة، أو كمية صغيرة من الطحينة أو زبدة الفول السوداني.
إنقاذ اللحم والخضار
إذا جفت السوائل قبل اكتمال نضج اللحم أو الخضار، يمكن إضافة كوب من الماء المغلي بدلًا من الماء البارد، ثم مواصلة الطهي حتى تمام النضج.
كما يمكن إضافة كمية صغيرة جدًا من السكر أو خل التفاح، للمساعدة في تحسين قوام المكونات واستكمال عملية التسوية.
تكثيف الصوص سريعًا
إذا كان الصوص أو التسبيكة أكثر سيولة من المطلوب، يمكن إذابة ملعقة صغيرة من النشا أو الدقيق في فنجان من الماء البارد، ثم إضافتها تدريجيًا مع التقليب على نار هادئة حتى يصل الخليط إلى القوام المناسب.
ويمكن أيضًا ترك الإناء مكشوفًا على النار، للسماح بتبخر السوائل الزائدة وتكثيف الصوص.
معادلة الحموضة الزائدة
قد تجعل بعض أنواع الطماطم الصلصة أو التسبيكة شديدة الحموضة، ما يؤثر في مذاقها النهائي.
ولتخفيف هذه الحدة، يمكن إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم "البيكنج صودا"، أو ملعقة صغيرة من السكر، للمساعدة في تحقيق توازن أفضل للنكهة.
تحويل الطعام الجاف
عندما تجف صينية الدجاج أو اللحم داخل الفرن، لا يعني ذلك أن الطعام أصبح غير صالح للتقديم.
يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم تقليبه مع البصل والمشروم وإضافة صوص الطماطم أو البشاميل الخفيف، لتحويله إلى حشوة مناسبة للفطائر أو الرول، أو تقديمه بطريقة تشبه الشاورما.
إنقاذ البشاميل المتكتل
لا داعي للتخلص من صوص البشاميل إذا ظهرت به تكتلات، إذ يمكن وضعه في الخلاط الكهربائي أو استخدام الهاند بلندر لخفقه لبضع ثوانٍ حتى تختفي التكتلات.
وبعد ذلك، يعاد إلى النار مع التقليب حتى يستعيد قوامه الكريمي المتجانس.
التخلص من زفارة الطيور
إذا ظهرت رائحة غير محببة في الأسماك أو الطيور بعد الطهي، يمكن إعادة غلي الشوربة مع إضافة بشر الليمون الطازج، ورشة من الكمون، وقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
وتساعد هذه الإضافات على الحد من الرائحة غير المرغوبة وإضفاء نكهة أكثر انتعاشًا على الطعام.
