مبتدا

يعتبر الدجاج بالزيتون الأخضر والليمون أحد أشهر وصفات المطبخ المغربى، ويتميز بمذاق خاص وتوابل مميزة تضفى عليه طابعا مختلفا.

ولإعداد الدجاج بالزيتون الأخضر نحتاج إلى:

- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
- بصلتين مبشورتين ناعم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان من الكزبرة المفرومة.
- 2 حبة ليمون مخلل.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة زعفران مذاب فى قليل من الماء.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الزيتون الأخضر المخلى.
- ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير:

- فى قدر، نسخن الزيت ونضبف قطع الدجاج، ويحمّر إلى أن يصبح ذهبى اللون، ثم نضيف البصل، الزنجبيل البقدونس، الكزبرة، الكركم، الملح والبهارات والزيتون الأخضر.
- نحرك الدجاج لمدة 5 دقائق، ثم نضيف كوبين ونصف كوب ماء، ونتركها حتى تغلى، ثم نضيف مخلل الليمون والملح ونغطى القدر، وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- تقدم في وعاء من الفخار أو صحن "طاجين" الوعاء الشعبى لتحضير الطعام فى المغرب، وتزين بالزيتون الأخضر وشرائح الليمون، ويرش عليها قليل من السمسم.