يتسبب الملح فى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل بالجسم، لذلك ينفر الكثير من تناول المخللات حفاظا على صحتهم.

"المخلل" له جماهير كبيرة تحبه، حيث تجعله ضيفا دائما على موائد الطعام وخصوصا عند المصريين، نظرا لفوائده الغذائية وحلاوة مذاقه.

كشفت دراسة طبية حديثة، فوائد عديدة للمقبلات التى يتناولها الأشخاص قبل الطعام، مثل المخللات التى تتكون من الخيار والجزر والباذنجان المملح.