4 علامات لصلاحيتها و5 محافظات تنتجها| الفسيخ والرنجة..«كُل وربنا يستر»

الفسيخ والرنجة.. تحذيرات سنوية تقف عند مرحلة الدعاء بالستر والاستمرار فى التهام الوجبة التى تجمع شمل الأسرة مع اعتدال الجو فى فصل الربيع وبجوارها المقبلات المصرية الشهيرة التى لا تتعدى كونها إضافات للتنويع ليس إلا لأن الشهية مفتوحة بما يكفى.

تتنوع طرق إعداد الفسيخ والرنجة من بيت لآخر ومن محافظة لأخرى، ويبقى الاتفاق على حب تلك الأكلة التى لم تعد شعبية بعد الارتفاع فى أسعارها الذى لا يقف مهما بلغ من الارتفاع حائلا دونما الاحتفال بفصل الربيع وشم النسين بتلك الوجبة التقليدية الممتعة مع البصل و الليمون.

وتشتهر مدن ومحافظات بعينها فى طول مصر وعرضها بصناعة الفسيخ التى تتوارثها الأجيال من شيوخ الصنعة والتى عادة ما تكون مهنة متوارثة فى العائلة جيلا بعد جيل، ومن بين تلك المحافظات التى ذاع صيتها فى تصنيح الفسيخ الدقهلية ودمياط وكفر الشيخ والبحيرة وبورسعيد والغربية.

نبروه - الدقهلية

تحظى مدينة نبروه بالمنصورة بمحافظة الدقهلية، بشهرة واسعة وصلت لحد العالمية فيما يتعلق بإنتاج الفسيخ وتأتي على رأس قائمة مصدرى الفسيخ، ويطلق عليها "قلعة الفسيخ" والتى بدأت بها مع الاحتلال البريطانى لمصر، وتعد المدينة الأولى على مستوى الجمهورية فى صناعه الفسيخ، وانتشرت صناعة الفسيخ بالمدينة لقربها من مدينة بلطيم الواقعة على سواحل البحر المتوسط وبحيرة البرلس بمحافظة كفر الشيخ وايضا وجود بحيرة المنزلة، ما أدى إلى توافر كميات كبيرة من الأسماك المستخدمة فى الصناعة.

دمياط

من الموانئ الشهيرة التى تنتج الفسيخ بكميات كبيرة وجودة عالية، تأتى قرية البرج من أشهر قرى دمياط فى صناعة الفسيخ، ويعتبر من أنواع المواسم الهامة فى المدينة ونوع من الهدايا القيمة التى تقدمها الأسر لبناتها المتزوجات.

كفر الشيخ

تشتهر كفر الشيخ بالفسيخ على مدار العام، وتعتبر من أكثر محافظات مصر إقبالا على أكله بكميات كبيرة، وساعد على ذلك حجم إنتاج بحيرة البرلس من السمك البورى، ويقبل سكان المحافظة على شراء الفسيخ فى المناسبات، خاصة فى شم النسيم باعتباره عيد الأسماك لدى أبناء كفرالشيخ.

بورسعيد

اشتهرت بورسعيد بصناعة الفسيخ لإنتاجها لأفضل أنواع أسماك البورى، واعتادت الأسر البورسعيدية إعداد الفسيخ فى المنازل، وتتميز المحافظة بطريقتها الخاصة فى إعداد الفسيخ من خلال غسله وتحضيره، ووضع الملح والشطة والكركم بداخل الخياشيم ووضعه بين طبقتين من الملح.

بسيون - الغربية

تُعتبر بسيون فى المرتبة الثانية فى انتاج الفسيخ فى مصر، واشتهرت باختيار الأسماك الجيدة وغسلها بصورة جيدة قبل تصنيعه، وتتميز المدينة بطوابير الزبائين المقبلين على شراء الفسيخ.

وتتراوح أسعار الفسيخ فى الموسم الحالى ما بين 120 و150 جنيها للكيلو، فيما تتراوح أسعار الرنجة بين 30 جنيها و70 جنيها للكيلو، ومن المتوقع أن يتزايد حجم الإقبال على شراء الفسيخ والرنجة بصورة كبيرة ضمن الاحتفال بشم النسيم.

4 علامات تؤكد سلامة المنتج

و للتأكد من سلامة الفسيخ أو السمك المملح، لابد من التأكد من أن لون السمكة طبيعى وبراق ولامع، وأن تتسم أنسجة اللحم بالتماسك دون خدوش فى الجلد، وأن يكون ذو رائحة طبيعية مقبولة، كما يجب مراعاة خلو الأسماك من الطفيليات والبكتيريا.

ويمثل أى تغير فى لون الجلد أو عدسة عين السمكة أو تجعد الجلد وتهتك أنسجة اللحم، علامات واضحة على فساد تلك الأسماك أو تصنيعها بطريقة غير صحية.

وفيما يتعلق بأسماك الرنجة، يجب أن يكون القوام متماسك والجلد سليم، ولا يوجد به تسلخات أو ثنايا، ذو لون براق ولامع، ورائحة طيبة، مع ضرورة التأكد من عدم التصاق أى ألوان بالأيدى عند ملامسة السمكة، مع ضرورة مراجعة تاريخ الصلاحية المدون على العبوات.

وينصح بشراء الأسماك المملحة والرنجة من أماكن موثوقة تتمتع بسمعة طيبة وعدم التعامل مع الباعة الجائلين أو المؤقتين فى الشوارع لتفادى الإصابة بالتسمم أو مشكلات صحية أخرى.