البروكلى
تقدم النتائج دليلاً على أن البروكلى هو "طعام خارق" بالمعنى الحقيقى للكلمة.
ووفقًا لموقع "هندوستان تايمز"، قال جارى بيرديو، هـ. توماس، رئيس دوروثى ويليتس هالويل للعلوم الزراعية، فى ولاية بنسلفانيا: "يساعد بحثنا فى الكشف عن آليات كيفية استفادة البروكلى والأطعمة الأخرى من صحة الفئران وعلى الأرجح البشر أيضًا".
إنه يقدم دليلًا قويًا على أن الخضراوات الصليبية، مثل البروكلى، والملفوف، يجب أن تكون جزءًا من نظام غذائى صحى طبيعى".
وأضاف بيرديو، أن جدار الأمعاء الدقيقة يسمح للمياه المفيدة والمواد الغذائية بالمرور إلى الجسم ولكنه يمنع جزيئات الطعام والبكتيريا التى يمكن أن تسبب الضرر، وأن بعض الخلايا التى تبطن الأمعاء - بما فى ذلك الخلايا المعوية التى تمتص الماء والمواد المغذية؛ الخلايا الكأسية، التى تفرز طبقة واقية من المخاط على جدار الأمعاء؛ وخلايا بانيث، التى تفرز الجسيمات الحالة التى تحتوى على إنزيمات الجهاز الهضمى - تساعد على تعديل هذا النشاط والحفاظ على توازن صحى.
فى دراستهم، وجد بيرديو وزملاؤه أن جزيئات البروكلى، المسماة بروابط مستقبلات الهيدروكربون أريل، ترتبط بمستقبلات أريل الهيدروكربونية (AHR)، وهو نوع من البروتين يسمى عامل النسخ، ووجدوا أن هذا الارتباط يبدأ مجموعة متنوعة من الأنشطة التى تؤثر على وظائف الخلايا المعوية.
لإجراء دراستهم، قام الباحثون بإطعام مجموعة تجريبية من الفئران بنظام غذائى يحتوى على 15% من البروكلى - ما يعادل حوالى 3.5 أكواب يوميًا للإنسان - وأطعموا مجموعة تحكم من الفئران نظامًا غذائيًا نموذجيًا فى المختبر لا يحتوى على البروكلى، ثم قاموا بتحليل أنسجة الحيوانات لتحديد مدى تنشيط AHR، وكذلك كميات أنواع الخلايا المختلفة وتركيزات المخاط، من بين عوامل أخرى، فى المجموعتين.
وجد الفريق أن الفئران التى لم تتغذَّ على البروكلى تفتقر إلى نشاط AHR، مما أدى إلى تغيير وظيفة الحاجز المعوى، وتقليل وقت عبور الطعام فى الأمعاء الدقيقة، وانخفاض عدد الخلايا الكأسية والمخاط الواقى، وانخفاض إنتاج خلايا بانيث والليزوزوم، وانخفاض عدد خلايا الخلايا المعوية.
وقال بيرديو: "إن صحة أمعاء الفئران التى لم تتغذى على البروكلى قد تعرضت للخطر من خلال مجموعة متنوعة من الطرق المعروفة بأنها مرتبطة بالمرض.. يشير بحثنا إلى أنه يمكن استخدام البروكلى والأطعمة الأخرى على الأرجح كمصادر طبيعية لروابط AHR، وأن الأنظمة الغذائية الغنية بهذه الروابط تساهم فى مرونة الأمعاء الدقيقة".
