السمنة
وتقول تيشولز فى كتابها لأن الأمر الشائع منذ عدة عقود هو أن أفضل نظام غذائى هو الذى يشمل تقليل كمية الدهون التى نتناولها بشدة، لا سيما الدهون المشبعة، وأن فشلنا فى أن نصبح أكثر رشاقة أو صحة يعود إلى عدم قدرتنا على التخلى عن هذه الدهون بالشكل المطلوب.
ومضت تيشولز لتتساءل (لكن ماذا اذا كان النظام المعتمد على دهون أقل هو نفسه المشكلة؟ ماذا لو كانت الأطعمة التى نحرم أنفسنا منها هى نفسها مفتاح التغلب على أمراض السمنة والسكر والقلب).
وتؤكد تيشولز وفقا لصحيفة ديلى ميل البريطانية، كيف أصبحت نصائح الألتزام بأغذية بها دهون قليلة خلال الـ60 عاما الماضية نوعا من التجارب التى يصعب السيطرة عليها وتمارس على الشعب الأمريكى بأكمله، ولها تداعيات كارثية على الصحة.
وقالت تيشولز إنه لم يكن هناك ابدا أى دليل قوى على فكرة تسبب الدهون المشبعة فى أمراض، موضحة أن بحثها فى هذا المجال الذى أستمر تسعة أعوام مستوحى من رحلتها الخاصة كناقدة غذائية.
وشرحت المؤلفة كيف أن تذوقها للأطباق الغنية بالدهون خلال سنواتها كناقدة غذائية جعلها تفقد بضعة كيلوجرامات من وزنها فضلا عن تحسن مستويات الكولسترول لديها.
وتقول تيشولز إن الحليب كامل الدسم على سبيل المثال أفضل بكثير من الحليب منزوع الدسم لأن الدسم الموجود بالنوع الأول يساعد على أمتصاص فيتامين (أ) و(د)، كما أن به سكريات أقل، أما عندما يتم تصنيع الحليب منزوع الدسم، يتم استبدال الدهون بالكربوهيدرات.
