مد بالبندق
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 12 دقيقة
يكفى 6-8 أشخاص
المقادير
للعجينة:
300 ج (¼2 كوب) طحين
200 ج (¼1 كوب) سميد ناعم جداً
300 ج (⅓1 كوب) سمنة حيوانى باردة
100 ج (½ كوب) سكر
120 مل (½ كوب) ماء مثلج
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
للحشوة:
300 ج(½2 كوب) بندق أخضر، محمص ومفروم
150 مل (⅔ كوب) عسل
1 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ماء
طريقة التحضير
للعجينة:
نضع الطحين والسميد فى وعاء ونفركه مع السمنة حتى يتجمع ويتشكل ككرة عجينة. من المهم أن تبقى العجينة فى هذه المرحلة باردة، فى حال بدأت السمنة بالذوبان عندها ينبغى أن نضع العجينة فى البراد حتى تبرد من جديد.
نترك العجينة فى البراد لترتاح مدة 10 دقائق.
ندعك العجينة حتى تصبح ناعمة الملمس، أثناء عملية الدعك نضع العجينة فى البراد لتبرد إذ يجب أن لا تتجاوز درجة حرارتها الـ4 مئوية.
فى وعاء صغير، نمزج الخميرة مع السكر والماء ونحرك جيداً حتى يذوب السكر تماماً ثم نضيف هذا المزيج إلى العجينة، فى هذه المرحلة لا ندعك العجينة بل ببساطة نخلطها مع السائل.
ننقل العجينة الى وعاء مسطح وندعها ترتاح لمدة 10 دقائق.
للحشوة:
نمزج البندق المحمص مع السكر والماء والعسل فى وعاء. يجب أن يحمص البندق مسبقاً ويبرد.
لصنع المعمول:
نبطن جاط فرن بنايلون غذائى ونحرص على أن يمتد خارج حواف الجاط وننثر القليل من الطحين عليه ثم نقسم العجينة إلى نصفين.
نأخذ أحد نصفى العجينة ونضعه فى الجاط على النايلون الغذائى ونمده حتى يتوزع بشكل متناسق فى الجاط، نكرر ذات العملية مع النصف الثانى من العجينة.
نقوم بتنفيذ نفس العملية مع خليط البندق ونضعه جانباً فى درجة حرارة الغرفة.
ندهن جاط الفرن بسمن حيوانى وذلك باستخدام فرشاة، ونقلب أحد نصفى العجينة عليه ونرفع عنه النايلون الغذائي. نكرر نفس العملية مع الحشوة وبذلك تغطى النصف الأول من العجينة، بعد ذلك نكرر نفس العملية مع النصف الثانى من العجينة لنغطى به الحشوة، ثم نقوم بالضغط بهدوء على سطح العجينة.
نغطى السطح بنايلون غذائى ونستعين بجاط آخر للضغط بلطف على سطح العجينة حتى يصبح ناعم الملمس.
ننزع ورق النايلون ونمرر الطرف الخلفى لسكين على طول جوانب العجينة ثم نقطع المعمول بشكل معينات مع الحرص على أن نمرر السكين بشكل عميق حتى يتم القطع بشكل كامل.
نخبز المعمول لمدة 12 دقيقة فى الفرن المسخن مسبقاً حتى الدرجة 200 مئوية.
نضع قطع المعمول فى طبق تقديم وزينه.
