حفظ الدجاج
قد تكون لحوم الدواجن من البيئات الخصبة التى تناسب انتشار البيكتريا والميكروبات بصورة كبيرة، خصوصًا فى فصل الصيف مع ارتفاع درجة حرارة الجو، لذا فإن التعامل معها وهى نيئة يحتاج لقدر كبير من الحذر لتجنب انتشار البكتيريا أو الجراثيم التى قد تسبب التلوث الغذائى.
عند شراء الدجاج النيئ الطازج، لابد من الإسراع لتبريدة أو تفريزة فى الثلاجة لخفض درجة حرارته بسرعة للحد من الانتشار المتوقع للبكتيريا أو الجراثيم التى قد تنتقل من ألواح التقطيع لدى البائع أو الأحواض والماء المستخدم لتنظيف الدجاج من الداخل أو الخارج.
وترتفع مستويات الحذر وإجراءات الوقاية فى حالة استخدام شرائح الدجاج المخلية "الفيلية" والتى تتسم بقابلية أعلى لانتشار البكتيريا والملوثات بسبب الأنسجة المتفحة شديدة المسامية.
وللتخلص من الجليد أو لتذويب الثلج فى الدجاج، يمكن وضعة فى مبرد الثلاجة طوال الليل فى وعاء محكم الغلق لمنع انتشار البكتيريا لباقى الأطعمة المحفوظة فى الثلاجة، أو بغمرة بالماء مع الحفاظ على تجديد الماء كل نصف ساعة، أو من خلال الميكروويف، لكن مع ضرورة الإسراع بالطهى فى حالة استخدام تلك الطريقة لتذويب الثلج.
وللتأكد من سلامة الدجاج، لابد من ملاحظة بعض العلامات الظاهرية، كلون الجلد الخارجى للدجاج الذى يختلف باختلاف الغذاء والذى يتراوح عادة ما بين الوردى الفاتح أو الكريمى.
كما يجب أن يكون الدجاج برائحة طبيعية وبملمس سليم لا لين ولا صلب، وبالنسبة للسوائل الوردية التى قد تحيط الدجاج داخل غلاف الحفظ، فقد يكون من السوائل التى اكتسبها أثناء التنظيف ويعاود فقدها أثناء عملية تذويب الثلج.
ولا ينصح بحفظ الدجاج فى الثلاجة لمدة تزيد عن يوم أو يومان بالنسبة للدجاج المقطع، وفترة من 9 أشهر إلى سنة فى فريزر الثلاجة.
وبالنسبة للدجاج الكامل، فلا تزيد مدة الحفظ فى الثلاجة عن يوم أو يومان، فى حين يمكن حفظة لمدة عام كامل فى فريزر الثلاجة.
وبالنسبة للدجاج الذى نحصل عليه مطهيا من سلاسل السوبر ماركت أو المطاعم، فينصح بتناوله ساخنا خلال ساعتين على الأكثر من الشراء، وفى حالة الاحتفاظ به فى الثلاجة، فلا يزيد الأمر عن 4 أيام ولكن داخل علبة محكمة الغلق، ولمدة لا تزيد عن 4 أشهر فى فيزر الثلاجة للحصول على أفضل نوعية طعام.
