عبر «CBC Sofra».. أهم تكات تحضير الخبيزة

وأشارت "CBC Sofra" عن أهم الأسرار في طريقة عمل الخبيزة الفلاحي بطعمها المميز لـ الشيف الشربيني.

خطوات مهمة في عمل الخبيزة

ولفتت "سي بي سي سفرة" إلى أهم الخطوات في طريقة عمل الخبيزة، ومنها:

-يمكن البدء بطهي الخبيزة بخرط أوراقها مثل الملوخية حتى تكون واضحة الأوراق وليس ناعمة مثل الملوخية، وذلك يسرع من طبخها في المرقة ونضع عليها "طشة الثوم" والسمن والكزبرة دون إضافات أخرى.

-يمكن إضافة الأرز للخبيزة أو الفريك "المنقوعين" خلال طهيها لزيادة قوامها، ويتم نضجهم في الشوربة وتركهم حتى الغليان ثم يضاف لهم الطشة.

ومهما كانت الطريقة والوصفة المقدمة بها الخبيزة أساسها الطشة على الوجه، لذا يتم وضعها بالخطوة الخيرة في الشوربة والخفق وانتهاء الخطوات.

ولتحضير "الطشة" نضع الثوم المفروم في السمنة والملح والكزبرة الجافة حتى يصبح ذهبي اللون مع الانتباه لعدم تحميره لفترة طويلة حتى لا يعطي المذاق مرارة.

طريقة تحضير الخبيزة

ولتحضير الخبيزة، نحتاج إلى تقطيع أوراق الخبيزة وفصلها عن الساق وغسلها وتصفيتها.

ونقطع الخبيزة ونخلطها مع أوراق الكزبرة الخضراء والشبت والسلق، ونتركها حتى يتم سلقها في المرقة على النار.

ونقوم بضرب خليط الخبيزة قليلا ووضعها في وعاء على النار، كما يجب سلق الأرز في الماء ويضاف ماء السلق ونقلب الخليط جيدا.

ونشوح الثوم بعدها في السمنة على النار مع الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة ونقاب الخليط ثم يضاف للخبيزة.

تخزين الخبيزة

وكشفت القناة عن طريقة تخزين الخبيزة الجاهزة في الفريزر، وذلك من خلال:

تقطيع أوراق الخبيزة وفصلها عن الساق وتركها حتى يتم غسلها وتصفيتها، ونخرط أوراق الخبيزة "نصف خرطة" وتوضع في المرقة للغليان مرة واحدة.

وهناك طريقة أخرى، وذلك من خلال سلق الخبيزة مع الكزبرة الخضراء والشبت في المرقة وجعلها تغلي مرة واحدة، وفرمها نصف فرمة.

ونرفع الخبيزة من النار وتترك حتى تهدأ حرارتها، ونضعها في أكياس بلاستيكية ثم إضافتها للفريزر، وعند استخدامها نخرجها حتى تفك ويتم غليها مرة واحدة ثم يضاف لها الطشة على الوجه وتقدم جاهزة.