زيت الزيتون
وفقا لجمعية القلب الأمريكية، والتى أجرت دراسة بهذا الخصوص، ونشر نتائجها موقع "هيلث لاين" الطبى، يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة فى تقليل مستويات الكوليسترول السيئ فى الدم مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
كما توفر الدهون غير المشبعة، العناصر الغذائية للمساعدة فى تطوير خلايا الجسم والحفاظ عليها، وزيت الزيتون هو فى الغالب دهون أحادية غير مشبعة، الطبخ بالزيت لن يغير تركيبته الدهنية، وتظل نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة فى زيت الزيتون كما هى بعد التسخين حتى فى درجات الحرارة المرتفعة.
ليس فقط ذلك، وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الطهى الأكثر استقرارًا تحت الحرارة عندما يتعلق الأمر بإنتاج المركبات القطبية متفوقًا على زيوت الطهى التى تحتوى على نقطة دخان أعلى، أحد أسباب ذلك هو أن زيت الزيتون يحتوى على الفينولات ومضادات الأكسدة التى تحميه من الانهيار عند تسخينه.
علاوة على ذلك من غير المحتمل أن تتجاوز درجة احتراق زيت الزيتون عند الطهى إلى 350 درجة فهرنهايت، حتى إذا قمت بتحويل الشعلات إلى درجة حرارة عالية وحتى إذا قمت بتحويل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت فإن الطعام والزيت لا يصلان إلى درجة الحرارة هذه.
