الباذنجان
تقدم الشيف شذي ماضي طريقة عمل باذنجان كوردن بلو
المقادير:
كيلو باذنجان مقطع شرائح طولية ورقيقة وملح + 1/4 كيلو لحم مفروم + بصلة مفرومة + ملح و فلفل و بهارات لحمة، وأيضًا "دقيق وبيض وبقسماط و زيت" للقلي.
طريقة العمل:
توضع ملعقة الملح على الباذنجان وتترك لمدة ساعة ثم يشطف بالماء و يجفف جيدا" بمناديل ورق مطبخ ـ و من جهة آخري يضاف البصل و الملح و الفلفل و البهارات على اللحم و يمزج جيدًا"
ثم توضع ملعقة صغيرة لحم على قطعة الباذنجان في نصفها وتغلق على نفسها ( كالقطايف) "بالخلة مثلا" وتوضع في الدقيق والبيض والبقسماط ثم الزيت للقلي حتى اللون الذهبي ثم على مناديل مطبخ ورقية لإزالة الزيت ثم أطباق التقديم مع "أرز أو مكرونة أو سلطة" حسب الرغبة.
