لحمة باتيه
المقادير:
(لحمة مسلوقة أو كانت فى خضار - عصير طماطم - بصل - بطاطس - فلفل - ملح - ورق لورا - حبهان - عود قرفة - بهارات - نص معلقة صغيرة سكر)
التحضير:
نضع في مقلاة معلقة سمنة و عندما تسخن نضع البصل، ثم الفلفل و البهارات ونقلب جيدا حتى نشم رائحتها، ثم نأخذ جزء منها جانبا ونضع اللحمة على النار حتى تغلى مرة واحده فقط، وفى حالة احتياجها للمياة يمكن تزويدها.
نضع اسفل صينية أخرى بعض الخليط، ثم نضع البطاطس بشكل منتظم، ثم نضع اللحمة بسوائلها، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضح جيدا و يحمر وجه الصينية ثم تقدم.
-يُخلط الدقيق والملح والكركم وتُضاف الزبد ويُفرك باليد جيدا حتى يتجانس الدقيق مع الزبد (أو يُعجن بآلة العجن).
-يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط العجين والزبد ويُعجن حتى نحصل عل عجين أملس وناعم.
-يُلف العجين في بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده.
-يُضاف اللحم المفروم للبصل ويُقلب حتى يصبح لونه بني ويُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل كل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
-يُضاف دقيق البقسماط للحم ويُقلب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
