اختيار لحوم العيد
وسواء قمت بالذبح أو شراء اللحوم، لابد من تحديد نوعية اللحم وطريقة التحضير المناسبة له، والتى تساعد فى الحصول على أفضل مذاق ممكن للوصفة المحضرة للعائلة أو الأقارب والأصدقاء.
بداية لا بد وأن تلاحظى لون اللحم وشكله قبل الشراء، حيث يجب أن يكون ورديا، فإذا لاحظت تحول لونها إلى الأحمر أو البنى الداكن، فهذا يعنى أنها قاربت على التلف، مع ملاحظة توزيع الدهون على اللحم، فإن كانت موزعة على المساحة بالكامل هذا يشير إلى جودة اللحم، أما فى حالة تكتل الدهون فى مكان معين، فهذا يعنى أن مصدر اللحم حيوان كبير فى السن، وهو ما يعنى أنه يحتاج إلى وقت طويل فى التسوية، وكمية أكبر من الإضافات والتوابل للحصول على مذاق جيد.
حاولى الحصول على اللحم فى صورة قطع كبيرة، وقومى بتقطيعها عند الحاجة لتسويتها، حيث تمتاز القطع الكبيرة بقدرتها على الاحتفاظ بفوائد اللحم لفترة أطول، على العكس من القطع الصغيرة التى تفقد فوائدها سريعا، كما تمتاز القطع الكبيرة من اللحم، فى سهولة تطويعها لمختلف الوصفات، دون تقيد بطريقة معينة بسبب الحجم.
وفيما يتعلق باللحم المفروم، حاولى الحصول عليه فى صورة قطعة سليمة، وقومى بفرمها بنفسك، لاختيار كمية الدهون المناسبة، ودرجة الفرم لتحديد مدى نعومة اللحم.
كما يجب اختيار المكان المناسب للحصول على اللحم وفقا للوصفة التى سنقوم بتحضيرها، فمثلا يحتاج الشى إلى الريش أو الفيله، كما يحتاح تحضير الفتة إلى لحوم الموزات، ولتحضير الكفتة المشوية، ينصح باختيار لحوم الأفخاذ لخلوها من الدهون، واستخدام قطعة صغيرة من الدهن لتحسين مذاق اللحم حسب اختيارك.
