هالة فاخر والشيف حسن حسونة
فتة الزبادى بالفراخ "اللبنانى"
على نار متوسطة، ذوبى السمن، ثم أضيفى الأرز وقلبيه لمدة دقيقتين.
أضيفى المرق والملح والفلفل الأسود وقلبى واتركيه حتى يغلى.
غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
على نار متوسطة سخنى الزيت، ثم أضيفى نصف كمية الثوم وشوحيه لمدة دقيقة.
أضيفى الدجاج والملح والفلفل الأسود وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيا.
غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
فى وعاء ضعى الطحينة والزبادى والثوم والليمون والملح والفلفل الأسود وقلبى جيدًا حتى تمتزج المكونات.
فى صينية بايركس ضعى الخبز المحمص ثم ضعى عليه القليل من المرق.
أضيفى الأرز ثم الدجاج ثم ضعى خليط الزبادى على الوجه.
زينيه بالصنوبر المحمص وأوراق البقدونس.
سمبوسة
تفرد عجينة السمبوسة، وتوضع بها ملعقة كبيرة من الجبن ثم تثنى إحدى الزوايا على الجبن، وبعدها تكمل عملية اللف بشكل مثلث، ويمكن للسيدة لفها بطريقة المربع أو الأسطوانة حسب الرغبة.
يسخن الزيت النباتى الوفير على نار عالية، وعند التأكد من ارتفاع درجة حرارته توضع الحبات برفق بالزيت حتى لا يتناثر ويسبب بعض الحروق.
تترك حبات السمبوسة فى الزيت إلى أن يتغير لونها للذهبى، بعدها تزال وتوضع على ورق التنشيف الخاص بالطعام، للتخلص من أكبر كمية من الزيت الممتص من قبل الحبات.
خيار مخلل
نغلى مياه بها كرفس وفلفل حار وثوم ونعناع وملح، ونغلى الخيار مع الماء الساخن، ويصفى وتضاف إليه مياه باردة مع كمون وملح ومسطردة وخل، وفى أقل من ساعتين يكون جاهزًا للأكل.
