يدوم العز
وقالت إسعاد يونس إن المطبخ المصرى استطاع أن يهضم كل الأكلات الأجنبية الوافدة عليه من كل بلاد العالم المختلفة مثل لبنان واليونان والهند، ونجح أن يضع على هذه الأكلات بصمته المتميزة حتى أن البعض يعتقد أن أصلها مصرى.
وتابعت: "عندما دخل الأتراك خلال مصر عام 1517، دخلت العديد من الأطباق التركية على المطبخ المصرى، ومنها أكلة كفتة داود باشا، التى انتشرت بسرعة كبيرة بين المصريين كونها غير مُكلفة، ومشبعة وذو طعم مميز، وكثير من الناس لا يعرفون من هو داود باشا الذى سميت هذه الأكلة باسمه".
وأكملت إسعاد: "عندما حكمت الدولة العثمانية مصر كان ترسل واليًا ليحكم مصر كل فترة، وكان ثالث والى يحكم مصر تحت ظل الحكم العثمانى يسمى داود باشا، وهو كان من العبيد قبل أن يتم تحريره ويصبح مقاتلا، وكانت هناك فتوى بأن من كان عبدًا لا يصلح لحكم مصر، ولكن داود نجح فى كسب ود الشعب المصرى والسلطان العثمانى، وتولى ولاية مصر 11 عامًا، وهذا كان أمرا ليس طبيعيا للولاة العثمانيين الذين كان يتم تغييرهم كل سنتين أو 3 سنوات، خوفا من أن يستقل أى والى تطول مدته ويكون له شعبية بين المصريين، ولكن داود باشا بن عبد الرحمن نجح أن يمكث على رأس ولاية مصر سنوات كثيرة بفضل حب المصريين له واستقرار أحوال البلاد خلال ولايته، وقد بنى مسجدا وبيتا فى السيدة زينب".
وأضافت: "داود باشا عمل للمصريين أشياء كثيرة منها إنشاء أوقاف متنوعة، وأعمال خيرية كثيرة، وكان مهتما بشكل كبير بالفقراء والغلابة، وكان عهده مستقرًا لم تقع فيه حروب أو فتن".
وأشارت إسعاد إلى علاقة داود باشا بالكفتة بقولها: "المصريين كانوا يعرفوا الكفتة العادية، لكن الكفتة على طريقة داود باشا كان غير معروفة، هذه الطريقة كان يحبها كثيرا ويداوم على أكلها رغم أنه لم يكون هو مخترعها لكنه جلبها معه من تركيا حيث كانت مشهورة هناك وكان يطلبها من الطباخ الخاص به، ولو ما طلعش طعمها مظبوط الطباخ يتعاقب، لأن داود كان ممكن يسامح فى أى حاجة إلا إن الكفتة تطلع مش حلوة، وكان يحتفى بضيوفه بتقديم هذه الكفتة لهم، وعلشان يحببهم فى الكفتة كان يضع خاتم فضة فى حبة من حبات الكفتة المقدمة للضيوف ويخبرهم بان من يجد الخاتم فهو من نصيبه، فيتكالب عليها الضيوف بحثا عن الخاتم للفوز به".
واختتمت إسعاد: "إن كفتة داود باشا انتشرت بين المصريين سريعًا نظرًا لأنها تقدم مع الأرز الذى يعد الأكلة المفضلة لدى المصريين فى كل الطبقات، وهذا أيضا سبب انتشارها فى كل المطاعم بكل مستوياتها، يا سلام الله يرحمك يا داود باشا، ويدوم العز".
