البهارات الهندية .. أسرار النكهة المميزة

يتميز المطبخ الهندى بأنواع مختلفة ومتعددة من البهارات، والتى تضفى مذاقا خاص على الأكلات الهندية، وعادة ما تتسم تلك البهارات بغلبة المذاق الحار، وبرغم الفوائد التى تقدمها البهارات، إلا أن استخدامها يحتاج لبعض الضوابط.

من أهم البهارات التى تستخدم فى الأطباق الهندية والعربية أيضا جوزة الطيب، وتتميز قشرتها باللون الأحمر القاتم، وتمتاز بغطاء خارجى سميك يحتاج للكسر قبل البدء فى بشرها.
وتستعمل جوزة الطيب فى صناعة بعض الحلويات، والمخبوزات والفطائر وصلصات الطعام وتتببيلات اللحوم والدواجن، وللحصول على أفضل نتائج للاستخدام، يجب التأكد من أن ثمرة جوزة الطيب جافة تماما لضمان سلامتها من الداخل، والحصول عليها فى صورة حبة كاملة وبشر الكميات المناسبة عند الاستخدام.

الخردل:
تتنوع بذورة الخردل ما بين اللونين الأصفر والأسود، وتستخدم بصورة كبيرة فى المطبخ الهندى، وتظهر نكهتها عند سحقها وطهيها بالزيت، ويعتبر مكون أساسى من مكونات مسحوق الكارى ويشيع استخدامه فى شمال الهند.

الحلبة:
تمتاز بذور الحلبة بلون ورائحة مميزة، وتستخدم أوراقها المجففة أيضا ضمن التوابل الهندية، وينصح باستخدامها بحرص نظرا لنكهتها القوية.

الزعفران:
يعتبر ملك التوابل العربية والهندية، ويتسم بارتفاع كبير فى ثمنة حيث تحتاج لجهد كبير فى انتاجها وجمعها، ونحصل عليه من كشمير، وإيران وإسبانيا، ويتميز بنكهة فريدة، لذا يستخدم بكميات قليلة، وعادة ما يتم استخدامه بعد تذويبه بالحليب أو الماء الدافئ، ويشيع استخدامه فى المخبوزات وأطباق الحلويات واللحوم والحساء.