الدهون
يُعتبر الإفراط فى تناول الدهون من الأمور غير الصحية التى لا تقتصر أضرارها على زيادة وزن الجسم فقط، لكنها تؤثر بشكل واضح على صحة القلب والشرايين ووتتسبب فى زيادة معدل الكوليسترول الضار فى الجسم والذى يؤثر بشكل سلبى على ضغط الدم.
وقد نلحظ الكثير من الأحاديث حول الدهون الصحية، وغير الصحية أو المشبعة وغير المشبعة، فإلى ماذا تشير كل نوعية من تلك الدهون، وكيف نفرق بينهما وما هى الفوائد والأضرار الناتجة عن تناولهما؟
بداية، لا بد وأن نعى تماما أن أجسامنا بحاجة لنسبة معتدلة من الدهون التى تساعد على إمداد أجسامنا بالطاقة، وتحفز امتصاص بعض الأطعمة النافعة لصحة الجسم، إلا أننا بحاجة لتناول تلك النوعية من الدهون غير المشبعة.
الدهون المشبعة
الدهون المشبعة، هى عبارة عن أحماض دهنية تتكون من ذرات الكبرون المشبعة بالهيدروجين، بحيث تحتوى كل ذرة من الكربون على ذرتين من الهيدروجين، وهو ما يجعلها تتصلب فى درجة حرارة الغرفة، وتتواجد تلك النوعية من الدهون بتركيزات عالية فى المنتجات الحيوانية، كالقشدة والزبدة والسمن الحيوانى، بالإضافة لدهون الحيوانات وشحومها.
وتتسبب الدهون المشبعة فى زيادة معدل الكوليسترول فى الدم، والذى يرفع معدلات الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وينعكس فرط تناولها على زيادة وزن الجسم بصورة كبيرة والتهابات المفاصل والعظام.
وتعتبر اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان وزبدة جوز الهند والزيوت بمختلف أنواعها، وزيت النخيل من مصادر الدهون المشبعة الجيدة، فى حين تعتبر جلود الدجاج ودهون الحيوانات والزبدة الحيوانى من أهم المصادر الضارة للدهون المشبعة.
الدهون غير المشبعة
تنقسم الدهون غير المشبعة لأكثر من نوع وتختلف فوائدها وأضرارها من نوع لآخر
- دهون غير مشبعة أحادية
والتى توجد فى زيت الزيتون والزيتون والمكسرات وزيت الفول السودانى وتعتبر من أفضل أنواع الدهون غير المشبعة، حيث لا تسبب ارتفاع الكوليسترول فى الدم، وينصح بتناولها بانتظام.
- دهون غير مشبعة متعددة
والتى توجد فى بذور فول الصويا وزيت القطن وزيت الذرة، وتساعد فى حماية القلب من الأمراض.
- دهون مُهدرجة
تصنع تلك النوعية من الدهون من خلال مواد نباتية صلبة، أو سمن نباتى، وتتعرض فيما بعد لعملية الهدرجة، والتى تتمثل فى إضافة ذرات الهيدروجين لتحويل الروابط غير المشبعة إلى روابط مشبعة، لإطالة مدة صلاحيتها وتحسين طعمها، وتستخدم تلك النوعية من الدهون فى صناعة الحلويات والكوكيز والمقليات والوجبات الخفيفة والأكل السريع والمخبوزات، وتعتبر من أهم أسباب ارتفاع الكوليسترول فى الدم.
مصادر صحية للدهون غير المُشبعة
يمكننا الحصول على الدهون غير المشبعة الصحية من خلال تناول زيت عباد الشمس، وزيت السمسم وزيت الذرة، وبعض أنواع الأسماك، كالسلمون والسردين والمكريل، والمكسرات والفول السودانى وزيت الكانيولا والحمص، والأفوكادو، وتعتبر من أفضل وسائل خفض معدلات الكوليسترول الضار فى الجسم، وزيادة الكوليسترول النافع.
وبحكم طبيعة الحياة فى الوقت الحالى، أصبحت الوجبات السريعة واحدة من أساسيات الحياة اليومية والتى تعتبر مصدرا أساسيا من مصادر الدهون المشبعة.
توجد الدهون المشبعة فى كثير من الأطعمة مثل..
- مصنعات اللحوم
- الأجزاء التى تحتوى على نسبة كبيرة من الدهون فى اللحوم
- الأجبان الصلبة والأجبان المطبوخة
- الزبدة والسمنة
- الكريمة والآيس كريم
- الوجبات الخفيفة
- الكعكات والمعجنات
أضرار الدهون المشبعة على الجسم
أول ما تتسبب فيه الدهون المشبعة، هو زيادة وزن الجسم بصورة غير مرغوب فيها، والتى تتسبب فى الإصابة بالسكرى، وارتفاع ضغط الدم، وغيرها من الأمراض الخطيرة.
وينصح الخبراء بعدم تجاوز 11 جرام دهون مشبعة فى الوجبة الواحدة والتى تحتوى على 2000 سعر حرارى.
ولتقليل المخاطر الناتجة عن تناول الدهون المشبعة، ينصبح بتناول كميات كبيرة من الخضروات والفواكه فى الوجبة للاستفادة من مضادات الأكسدة التى تحتوى عليها، وشرب كميات كبيرة من الماء للتخلص من الدهون الزائدة التى تراكمت فى الجسم.
كما ينصح الأطباء بضرورة استبدال الدهون أو السمنة أو الزبدة فى الطهى، بالزيوت النباتية المفيدة، كزيت الزيتون وزيت الكنيولا.
لتفادى زيادة الدهون المشبعة فى الجسم ينصح باتباع ما يلى..
- تناول الأطعمة المطهية بالشوى أو السلق بدلا من القلى.
- عدم تناول الزيوت الموجودة فى الأطعمة المعلبة.
- تجنب تناول الأطعمة المقلية.
- تناول الألياف الطبيعية بكميات كبيرة.
- تجنب تناول المشروبات الغازية.
- ممارسة التمارين الرياضية بانتظام.
- شرب المياه بكميات كبيرة.
