فقدان قيمة السمك الغذائية أثناء عملية الطهى

حيث تحتوى لحوم الأسماك على البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى ولكن بنسبة أقل من العناصر المتواجدة فى الأجزاء الثانوية التى يتم التخلص منها عند تنظيفها.

وأكدت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة على احتواء عظام الأسماك ورؤوسها وأحشائها على أضعاف العناصر الغذائية التى تحتويها اللحوم، موضحة فقدان القيمة الغذائية للأسماك بنسبة تتراوح ما بين 30 إلى 70% أثناء عملية الطهى.

وأشارت المنظمة إلى فائدة الأسماك لغناها بالبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية اللازمان لصحة المخ والقلب والأوعية الدموية.