قال شادي شاهين، صاحب محل “فسخاني”، إن عادة تناول الأسماك المملحة تعد من أبرز التقاليد المصرية القديمة المرتبطة بموسم شم النسيم، مؤكدًا أن الإقبال على الرنجة والفسيخ يزداد بشكل ملحوظ خلال هذه المناسبة.
وأوضح شاهين أن السوق يشهد تنوعًا كبيرًا في أنواع الرنجة، مشيرًا إلى أن جودة المنتج تعتمد بشكل أساسي على طريقة تصنيعه، لافتًا إلى أن الرنجة الهولندي تُعد من أفضل الأنواع على مستوى العالم لما تتميز به من جودة عالية.
وأضاف أن الرنجة الجيدة يمكن تمييزها من لونها الذهبي اللامع، خاصة تلك التي يتم صيدها من المحيط، حيث يكون لونها مائلًا إلى الفضي قبل التصنيع.
وفيما يتعلق بالفسيخ، أشار إلى أن زيادة مدة تمليحه تساهم في رفع جودته، مؤكدًا أن الخبرة في التصنيع والتخزين تلعب دورًا أساسيًا في تقديم منتج آمن وذي جودة عالية للمستهلكين.
