حفظ البقوليات
رغم أهمية طريقة الحفظ والتخزين فى الحفاظ على سلامة البقوليات من التلف أو الإصابة بالحشرات أو التسوس، إلا أن نوعية البقوليات من البداية تظل أحد أهم حوامل قدرتنا على الاحتفاظ بها، فالأنواع الجيدة تعتبر الأفضل سواء على مستوى قدرتها على البقاء لفترة أطول، أو على مستوى مذاقها.
وللبقوليات الجيدة بعض المواصفات التى تضمن لك أنها من النوعية التى ستظل صالحة حتى انتهاء آخر حبة منها والتى تتمثل فى:
لابد وأن تكون البقوليات فى حالة جيدة وأن تكون حبوبها كاملة وسليمة وخالية من اليرقات أو الشوائب.
تجنبى البقوليات أو الحبوب التى تغطيها طبقة لامعة تختلف عن المألوف، حيث أنها قد تكون مغطاه بالزيت لتلميعها أو إخفاء عيوب ما بها.
استخدمى أوعية زجاجية للاحتفاظ بالبقوليات أو أوعية من البلاستيك، مع ضرورة أن تكون محكمة الغلق.
تأكدى من نظافة الوعاء وخلوه من أى بواقى لمياه التنظيف أو الرطوبة قبل البدء فى استخدامه لتخزين الحبوب.
لا تخلطى الحبوب القديمة مع تلك الجديدة التى أحضرتها حديثا من السوق.
وللحفاظ على حبوب البقوليات من الحشرات أو التسوس اتبعى الخطوات التالية:
- احتفظى بالبقوليات فى الثلاجة أو الفريزر لتدوم لفترة أطول.
- أضيفى القليل من الملح لحمايتها من التلف.
- يمكنك إضافة حبوب الفلفل الأسود الكامل أو أعواد القرفة ذات الرائحة النفاذى لطرد الحشرات بعيدا عن البقوليات.
- ولتسهيل عملية تسوية البقوليات، ينصح بنقعها لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل الطهى، أو إضافة ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم لكل نصف كيلو من البقوليات أثناء النقع لتقليل وقت الطهى.
